Iode et algues : ce qu'il faut savoir
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Les algues brunes sont réputées riches en iode. Mais d'où vient cet iode, pourquoi les algues en concentrent-elles autant, et qu'est-ce que cela implique ? Un point factuel sur un élément souvent cité, rarement expliqué.
Pourquoi les algues concentrent l'iode
L'eau de mer contient naturellement de l'iode. Les grandes algues brunes, comme les laminaires, ont la particularité de capter et concentrer cet élément dans leurs tissus, parfois à des niveaux très supérieurs à celui de l'eau environnante. C'est une caractéristique biologique propre à ces espèces.
Le saviez-vous
Sous l'effet d'un stress (par exemple à marée basse), certaines laminaires libèrent de l'iode dans l'air : un phénomène étudié par les chercheurs de la station biologique de Roscoff.
Des teneurs très variables
La teneur en iode varie fortement d'une espèce à l'autre, et au sein d'une même espèce selon la saison et les conditions de récolte. Les laminaires figurent parmi les algues les plus riches en iode ; le goémon noir en contient également.
Cette variabilité explique pourquoi, dans le domaine alimentaire, les teneurs en iode des algues font l'objet d'une attention et d'un encadrement particuliers.
Ce que dit le cadre officiel
En France, l'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire) a publié des travaux sur la teneur en iode des algues alimentaires et a émis des recommandations encadrant leur usage dans l'alimentation. Des valeurs maximales en iode sont prises en compte pour les algues destinées à la consommation.
À retenir
L'iode est un élément naturellement présent dans les algues. Pour toute question relative à l'alimentation et à la santé, il convient de se référer aux recommandations officielles (ANSES) et, en cas de besoin, à un professionnel de santé.
À noter : BRUMA est un produit destiné au jardin, non à la consommation. Cet article a une vocation strictement informative sur la nature des algues.
Sources
- ANSES — travaux relatifs à la teneur en iode des algues alimentaires (saisine NUT2017SA0086).
- CNRS / Station biologique de Roscoff — études sur l'iode et les laminaires.
- CEVA — fiches de composition des algues.
Article d'information générale. BRUMA est une préparation naturelle à base d'algues destinée au jardin, utilisable en agriculture biologique.